内容提要 本书由清真菜名厨、特一级烹饪师、北京又一顺饭庄主理厨政的杨 国桐主编。书中扼要讲述了清真菜的形成、发展与特点，详细介绍了11 类300多种清真菜的特色、用料和制作方法，其中包括家常菜和各种不 同档次的美味佳肴，可满足不同层次的需求。对有些传统风味名菜，还 特地介绍了名称由来、创制过程。本书通俗易懂、易学易做、实用性强， 适宜广大家庭、特别是信奉伊斯兰教的家庭使用，也可作为专业烹饪工 作者和有关培训单位的参考用书。