营养与食品卫生修订版

国家旅游局人事劳动教育司编

作者国家旅游局人事劳动教育司编
出版社北京：旅游教育出版社
标注页数345 页
文件页数354 页
文件大小14.78 MB
出版时间1999
ISBN7563707859

内容简介

《营养与食品卫生》是一门综合性的应用课，它和许多学科有着密切的联系。在研究食品与人体的作用时涉及到生理学、生物学等方面的知识；讨论食品营养结构、品质标准时涉及到食品学、生物学等方面的问题；阐述食品卫生标准时要联互到卫生学、生物学；探讨烹饪中的营养保护时与物理、化学和生物化学紧密联系；讲述食物中毒和肠道传染病的预防时要涉及生化、微生物学等。因此，本课程是每个饭店业人员学习的基础课。

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