安徽名菜

何宏主编；何宏，王永斌编著

作者何宏主编；何宏，王永斌编著
出版社上海：上海辞书出版社
标注页数176 页
文件页数197 页
文件大小8.59 MB
出版时间2004
ISBN7532615065

内容简介

本书从安徽的政治、经济、历史、文化的发展状况和对安徽菜总体特征的量化分析这两个全新视角，诠释了中华古老灿烂的烹饪技艺。它是自各类菜谱面市以来科技含量高，文化品位高的新型菜谱。在编排方法上还突破了传统菜谱的编写方法，每款名菜都特设了以下小节：名菜品种举一反三的“菜品花样变化”；使读者能抓住制作要领的“做好此菜的诀窍”；从原料成分和中医养生角度谈名菜的“营养保健指导”等。另外，名菜的制作流程以图表示，使人一目了然，体现了菜谱编写的全新理念。

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