烹饪基本功训练
- 作者袁新宇主编
- 出版社北京：旅游教育出版社
- 标注页数216 页
- 文件页数228 页
- 文件大小17.18 MB
- 出版时间2007
- ISBN756371474X
内容简介
本书以烹饪工艺为主线， 将各工艺环节的主要技能进行归纳和提炼，分别讲述了刀工技能训练、临灶技术训练、鲜活原料初加工训练、调味技术训练等。本书详略得当、重点突出、强调实操，全方面培养学生的综合能力。
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