厨房管理实务
- 作者王美主编；叶伯平，朱云龙副主编
- 出版社北京：清华大学出版社
- 标注页数252 页
- 文件页数272 页
- 文件大小47.14 MB
- 出版时间2015
- ISBN9787302364757
内容简介
本教材是一本适应高技能人才可持续发展，突出职业能力培养，体现职业岗位分析和具体工作过程设计理念的厨房管理教材。它以真实工作任务和真实工作情境为背景，集中介绍了现代厨房管理中应该解决的厨房设计布局问题、厨房生产规划问题、菜品定价问题、厨房食品卫生安全和厨房生产安全问题以及厨房设备正确的使用方法。
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