本书主要考虑了读者的阅读及到旅游院校课程教学的需要。根据我国饭店面临的环境与现实问题，使其更具系统性、先进性与实用性，力求达到三个基本目的：一是力求著作的体系更加严谨合理，体现的专业管理知识结构更加准确；二是力求著作的内容能来源于实践，而又高于实践，对中国饭店管理水平的提升起到一定的指导作用；三是力求使读者能更好地掌握饭店先进的管理理论与方法，增加现代服务管理的专业理论与经验，帮助读者提高管理的理论水平与实际的管理能力。