Kinetic study on the Maillard reaction. Consideration of sugar reactivity

• 作者Delphine Laroque; Claude Inisan; Céline Berger; Éric Vouland; Laurent Dufossé; Fabienne Guérard
• 卷第111卷
• 期第4期
• 印刷ISSN0308-8146
• 文件大小898.12KB
• 发表时间2008
• DOI10.1016/j.foodchem.2008.05.033
• 页码1032-1042