The Use of Cooling Rate to Engineer the Microstructure and Oil Binding Capacity of Wax Crystal Networks

• 期刊名称Food Biophysics
• 作者Blake, Alexia I.; Marangoni, Alejandro G.
• 卷第10卷
• 期第4期
• 印刷ISSN1557-1858
• 电子ISSN1557-1866
• 文件大小326.83KB
• 发表时间2015-12
• DOI10.1007/s11483-015-9409-0
• 页码456-465