The Effects of Lipid Oxidation Product Acrolein on the Structure and Gel Properties of Rabbit Meat Myofibrillar Proteins
- 期刊名称Food Biophysics
- 作者Wang, Zhaoming; He, Zhifei; Gan, Xiao; Li, Hongjun
- 印刷ISSN1557-1858
- 电子ISSN1557-1866
- 文件大小2459.82KB
- 发表时间2018-7-21
- DOI10.1007/s11483-018-9543-6
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