香草香料鉴赏手册

（英）霍金斯编著；顾宇翔，葛宇，蒋天华译

作者（英）霍金斯编著；顾宇翔，葛宇，蒋天华译
出版社上海：上海科学技术出版社
标注页数213 页
文件页数215 页
文件大小32.19 MB
出版时间2011
ISBN9787547803004

内容简介

本书描述了香草和香料丰富多彩的历史，以及如何栽培、收获和晒干它们的知识，还阐述了香草和香料的烹饪用途。本书也叙述了很多世界上最具异国情调的香料，包括50多种用于烹饪的香草香料，例如姜黄、藏红花、罗勒和胡荽，以及那些用于烘焙的甜味香料，如豆蔻、众香子和肉桂。书中详细的条目解释了每种香草香料的性状和烹调用途。还介绍了复合香料，以及多种辣椒和芥末的知识。

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